Helado cremoso de chocolate

La pasada navidad me regalaron el accesorio heladera para la Kitchen Aid y el finde pasado por fin lo estrené.

Después de varios intentos de haber hecho helado en casa del modo manual iba a poder hacerlo más cómodamente con la máquina. ¡Vaya diferencia! con la heladera se hace solo :) sin el laborioso trabajo de congelar – batir, congelar – batir cada media hora como cuando se hace a mano.

La textura final es espectacular y esta receta en concreto, resulta en un cremoso e intenso helado de chocolate con un color muy apetitoso.

Hacer helado con la KA requiere de un poquito de planificación, ya que primero hay que preparar la crema que queremos mantecar, enfriarla completamente en la nevera y luego ya trabajarla en la máquina con el bol completamente congelado, por lo que no es un postre rápido, pero a cambio es duradero y podéis hacerlo días antes de tener cualquier celebración, porque una vez llegado el día será sacar del congelador y servir ;).

Seguramente no esperabais esta receta en plena ola de frío, brrr… pero es que no he podido resistirme a estrenar el nuevo ‘juguete’. ¡Feliz viernes!

Receta de Helado cremoso de chocolate

Ingredientes:
– 2 tazas de nata líquida 35%+
– 1/4 taza de cacao en polvo
– 1 tableta de chocolate negro para postres
– 1 taza de leche entera
– 3/4 taza de azúcar
– pizca de sal
– 5 yemas de huevo
– 1/2 cucharadita de vainilla

Elaboración:
– Si usáis también el bol heladera de la Kitchen Aid, recordad que tiene que estar mínimo 15 horas en el congelador antes de hacer el helado, yo empecé la receta una tarde y la terminé al mediodía siguiente, así tanto el bol, como la crema a mantecar estaban listos.
– En un cazo calentar 1 taza de nata con el cacao, remover hasta disolver y cuando cueza, retirar del fuego y echar todo el chocolate cortado en trocitos. Remover hasta que el chocolate esté derretido y entonces añadir la otra taza de nata y mezclar todo bien. Cambiarlo a un bol y colocar un colador encima.
– En otro cazo limpio poner a templar la leche entera a fuego medio y mientras tanto batir las yemas de huevo con el azúcar y la pizca de sal. Añadir la leche templada a las yemas muy despacio y batiendo al mismo tiempo y una vez todo mezclado volver a echar en el cazo y llevar al punto de ebullición a fuego medio y sin dejar de remover hasta que espese y se convierta en una crema pastelera.
– Echar la crema de las yemas en el bol con la crema de chocolate y nata utilizando el colador, por si hubiese algún grumo.
– Añadir la vainilla y mezclar todo bien con una espátula. Guardar en la nevera toda la noche.
– Al día siguiente mover un poco la crema de la nevera y echarla en el bol de la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante (estará listo en media hora aproximadamente).
– Si no tenéis heladera tendréis que seguir el procedimiento manual, que es batir la mezcla, congelar, batir, congelar en intervalos de 30 minutos unas 4 o 5 veces, para evitar los cristales de agua al congelar y alcanzar una textura aceptable.
– Una vez hecho el helado guardarlo en un tuper hermético en el congelador.

Fotos: delikatissen

Receta: confession of a bright eyed baker