Buttermilk blueberry cake – un bizcocho de arándanos para el desayuno

Los bizcochos hechos con fruta y buttermilk tienen en común que son jugosos y esponjosos, este buttermilk blueberry cake es esponjoso como las nubes.

Si os gustan los bizcochos ligeros, esponjosos y con frutas este es el definitivo. Un poco templado está riquísimo pero también a la mañana siguiente con el café con leche en lugar del pan con aceite (un día es un día, pero sólo uno ¿eh?).

Es maravilloso como los arándanos de color azul se transforman en el horno en bayas moradas de un dulzor exquisito ¿os gustan los arándanos? si naturales son dulces, cuando los cocinamos más aún, dadles una oportunidad ya veréis que ricos, que además ahora se pueden encontrar en todos los supermercados fácilmente. ¡Feliz horneado y feliz viernes!

Receta de Buttermilk blueberry cake
Ingredientes:
– ½ cup* de buttermilk (1/2 taza de leche con 1 cucharada de zumo de limón)
– 113 g de mantequilla blanda
– ralladura de 1 limón
– 214 g de azúcar (sacar 1 cucharada de aquí para espolvorear)
– 1 huevo L
– 1 cucharadita de vainilla
– 150 g harina (separar 2 cucharadas para mezclar con los arándanos)
– 100 g harina integral
– 2 cucharaditas de levadura
– 1 cucharadita de sal
– 200 g de arándanos

Elaboración:
– Preparar el buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón y dejadlo reposar. Reservar.
– Precalentar el horno a 175ºC.
– En un bol grande mezclar el azúcar con la ralladura de limón. Separar 1 cucharada para espolvorear el bizcocho.
– En otro bol poner todos los ingredientes secos: la harina, la harina integral, la levadura y la sal y mezclar.
– Poner en una taza los arándanos con un par de cucharadas de harina.
– En el bol grande con el azúcar, añadir la mantequilla blanda y batir.
– Añadir el huevo y batir.
– Añadir los ingredientes secos y el buttermilk en dos veces y mezclar todo con una espátula.
– Por último añadir los arándanos y mezclar todo.
– Echar la mezcla en un molde, el mío era cuadrado de 22 x 22 cm aproximadamente. Espolvorear con la cucharada de azúcar con ralladura de limón que teníais guardada.
– Hornear 45 minutos a 175ºC o hasta que cuando insertéis un palillo este salga seco.
– Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla. Desmoldar cuando ya no esté caliente y servir.

Fotos: delikatissen
Receta: Alexandra’s kitchen

* las ‘cups‘ o tazas son una forma de medida de los ingredientes que se usan en los países anglosajones (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, 1/4 cup) y aunque hay tablas de equivalencias en la red a gramos, no son exactas. Cuando una receta se mide en cups no podéis utilizar cualquier taza que tengáis en la cocina, porque tienen tamaños muy diversos y la receta no saldría bien nunca. Para estas recetas mi recomendación es que tengáis un set en casa para no tener dudas jamás y así utilizar siempre las mismas medidas. En Amazon, tenéis modelos como este set de cups y cucharas medidoras y muy baratitos.