Bollos de mantequilla

Hola, ¿qué tal van las vacaciones? soy Sara de Tu Cajón Vintage y hoy vuelvo con otro clásico de la repostería de mi tierras. Los bollos de mantequilla, muy típicos aquí y que puedes encontrar en casi todas las pastelerías, panaderías…

Es posible que hoy no tengas mucho tiempo o ganas para leer la receta pero puedes dejarla para otro momento. Las vacaciones son un hecho importante que, estarás conmigo, no se dan lo suficientemente a menudo. Así que lo mejor es disfrutarlas. De momento te dejo disfrutando con mis fotografías, está mal que yo lo diga… y esta rica receta.

¿Y por qué digo que los bollos de mantequilla son típicos de aquí? Pues por una simple razón de historia. Este bollo es un derivado del bollo suizo, de hecho fueron unos pasteleros llegados desde suiza los que introdujeron la receta en Bilbao. Los hermanos Matossi, primero abrirían una pequeña pastelería que más tarde conectaron con un café y que terminó con un franquiciado de unos cincuenta locales abiertos entre Burgos, Pamplona, Santander y Bilbao.

La ventaja es, que una vez tienes la masa lista y cocinada, la puedes rellenar como más te apetezca. Hoy te traigo el relleno de mantequilla, que es lo más usado por aquí. Puedes optar por una nata, crema pastelera, nata y trufa…

Receta de Bollos de mantequilla de Bilbao
Ingredientes:
– 100 g de azúcar
– 100 g de mantequilla en pomada
– 125 ml de leche a temperatura ambiente
– 12 g de levadura de panadero, fresca
– 3 huevos
– 500-600 g de harina de fuerza
– 1 yema para decorar
– azúcar para decorar
Para la crema de mantequilla
– 200 g de mantequilla en pomada
– 3 yemas
– 200 g de azúcar
– 100 ml de agua

Elaboración:
– Desmenuza la levadura en un poco de leche para que se deshaga. Mientras mezcla la mantequilla con el azúcar. Incorpora todos los ingredientes menos la harina de fuerza. Vamos poniendo la harina poco a poco, no es necesario amasar, basta con mezclar. Calcula que la masa se maneje de forma «fácil». Ten cuidado porque si echas la suficiente como para que la masa no se pegue a las manos quedará demasiado fuerte.
– Ponemos la masa en un bol enharinado y dejamos reposar, hasta que doble su tamaño, unas 3 o 4 horas.
– Pasado este tiempo amasamos un poco y hacemos divisiones de unos 50gr. Como dice Biscayenne, de donde he sacado la receta, del tamaño de mandarinas. Con la mano enharinada hacemos bolitas que dejaremos levar 1 hora más.
– Cuando hayan doblado su tamaño pintamos con la yema batida. De manera opcional puedes añadir, como los míos, un poco de agua con azúcar. Horneamos unos 10 o 12 minutos, hasta que se doren.
– Mientras, vamos preparando el relleno. Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esté disuelta el azúcar y al tocarlo empece a estar pegajosa estará listo. Incorporamos las yemas y batimos con el fuego muy bajo. Hay que evitar que el huevo cuaje. Dejamos que enfríe y añadimos la mantequilla en pomada a la vez que batimos para obtener una crema.
– Ya estarán listos para rellenar.

Fotos y estilismo: Sara de Tu Cajón Vintage