Coconut bundt cake (bizcocho delicioso y jugoso de coco)

A los amantes de los bizcochos y el coco os presento la receta del mejor bizcocho bundt cake que podáis encontrar.

El coco es una fruta tropical deliciosa, que añadida a dulces y bizcochos, da aroma, sabor y textura. En los últimos años y debido a su excedente en ciertas partes del planeta, se le han obtenido diferentes productos como aceite, azúcar, leche, manteca, bebidas y también se utiliza fresco o seco y rallado. (Estos son solo algunos usos de la pulpa, la cáscara también se reutiliza en medicina, construcción, agricultura, artesanía, etc.)

Su sabor es sutil y dulce y tiene muchos nutrientes, aunque también bastantes ácidos grasos saturados, así que su consumo debe ser moderado. En postres, a mi me encanta, en bizcochos y galletas especialmente, porque la unión con la harina hacen una textura siempre densa, muy jugosa y deliciosa.

Para hacer este bizcocho he utilizado coco seco rallado que encontraréis en cualquier supermercado, pero mi favorito del mundo mundial es el tierno, utilizado en Asia ahhh que maravilla ¿lo habéis probado? Ya me contaréis que tal el bund cake de coco si os animáis a hacerlo. ¡Feliz viernes!

Receta de Coconut bundt cake
Ingredientes:
Bizcocho:
– 1 + 1/2 cups* de mantequilla blanda
– 2 cups de azúcar
– 4 huevos L
– 1 cup de sour cream o nata fresca
– 1/2 cucharadita de levadura
– 1 + 3/4 cups de harina
– 2 cups de coco rallado
Glaseado con coco tostado:
– 1 cup azúcar glass
– 1/4 cup de leche
– 1/2 cup coco rallado

Elaboración:
– Engrasar un molde de bundt cake.
– Precalentar el horno a 165ºC.
– En un bol pequeño mezclar la harina, la levadura y el coco rallado.
– En un bol grande batir la mantequilla blanda con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y batir bien después de cada adición. Añadir la sour cream o nata fresca si no encontráis en vuestro supermercado y batir bien todo.
– Añadir a la mezcla anterior los ingredientes secos, hacedlo en 3 veces, mezclando suavemente con una espátula. La masa queda densa, es normal.
– Rellenar el molde con la mezcla. Para que quede nivelado, levantar el molde 10 cm sobre la encimera y dejarlo caer. Repetir esta operación hasta que veáis que la masa se reparte bien y se nivela.
– Dejar reposar la masa en el molde 5 minutos.
– Hornear 50-55 minutos a 165ºC.
– Sacar del horno cuando el bizcocho esté hecho, dejar en el molde 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
– Para el glaseado, empezar tostando el coco rallado en una sartén antiadherente, se tuesta rápido así que vigilad todo el tiempo.
– Mezclar la leche con el azúcar glass y repartirlo por la superficie del bizcocho, antes de que se seque añadir el coco rallado tostado.

Fotos: delikatissen
Receta: 5 boys baker

* las ‘cups‘ o tazas son una forma de medida de los ingredientes que se usan en los países anglosajones (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, 1/4 cup) y aunque hay tablas de equivalencias en la red a gramos, no son exactas. Cuando una receta se mide en cups no podéis utilizar cualquier taza que tengáis en la cocina, porque tienen tamaños muy diversos y la receta no saldría bien nunca. Para estas recetas mi recomendación es que tengáis un set en casa para no tener dudas jamás y así utilizar siempre las mismas medidas. En Amazon tenéis todos estos sets de cups y cucharas medidoras y muy baratitos.