Tarta de queso de Cristina Pedroche (receta de Dabiz Muñoz para Goxo)

Hace semanas que teníamos esta receta en la lista de pendientes y por fin la hemos hecho y nos ha gustado muchísimo, seguro que la repetiremos.

¿Habéis seguido famosos y grandes chefs en las redes durante el confinamiento? A muchos les ha tocado reinventarse y otros, para no aburrirse, han seguido generando ideas y recetas. Es el caso de Dabiz Muñoz que le pasó la receta de esta tarta de queso a su mujer, Cristina Pedroche y la hicieron con un resultado fantástico.

La receta al final se ha quedado con el nombre de tarta de queso de la Pedroche y tanto gustó, que la han incorporado en el listado de productos disponibles para pedir en su nuevo proyecto Goxo de comida para llevar de autor.

En casa somos muy fans de la cocina de Dabiz Muñoz, hemos tenido la suerte de comer en sus restaurantes y todas las veces han sido de las mejores experiencias gastronómicas de nuestras vidas en un restaurante, así que, os podéis imaginar que nos apeteciera probar la receta.

La tarta sale riquísisisima, aunque a nosotros no nos ha salido exactamente igual que la que veréis en el Instagram de la Pedroche si haces click en la fuente al final de este post, imaginamos que es porque hemos utilizado un molde más ancho del que ella uso y eso ha influido en la textura, fijaos como una tontería de unos centímetros de molde más o menos pueden afectar a un postre.

La textura es muy cremosa y el sabor tiene un tímido sabor a parmesano al final, si sois fans/expertos en tartas de queso no os va a defraudar en absoluto. Utilizad un molde de 20 cm de diámetro si tenéis y respetad bien los tiempos, nosotros utilizamos uno de 24 cm y salio más cuajada, y no debería. Ya nos contaréis qué os parece si se queda en vuestro top 3 de tartas de queso caseras o como ¿vale? ¡feliz viernes!

Receta de Tarta de queso de Cristina Pedroche (receta de Dabiz Muñoz para Goxo)

Ingredientes:
Para la base:

• 150 g de galletas tipo digestive picadas hechas polvo
• 90 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 100 g de queso fresco
• 500 g de queso crema
• 5 huevos L
• una pizca de sal
• 200 g de azúcar
• 10 g de harina repostera
• 250 g de nata líquida para postres
• 80 g de queso parmesano rallado

Elaboración:

• Precalenar el horno a 190ºC
• Forrar con papel vegetal un molde redondo de 20 cm de diámetro.
• Mezclar las galletas picadas con la mantequilla derretida y echar en el fondo del molde, repartiendo bien por toda la superficie y apretando con el fondo de un vaso u otro utensilio para que quede bien firme la base de la tarta.
• En un bol grande empezar batiendo el queso fresco con el queso crema, añadir los huevos, la sal, el azúcar, la harina y batir, la nata líquida y el queso parmesano y batir. No tenéis que batir mucho tiempo cada ingrediente, con que estén integrados y más o menos, formando una crema homogénea, es suficiente.
• Echar el relleno sobre la base de galletas y hornear durante 30 minutos a 190ºC con calor arriba y abajo y ventilador. Pasados los 30 minutos cambiar el mando del horno a grill (calor solo arriba) a la máxima potencia y hornear durante otros 3 o 4 minutos, hasta que esté bien tostadita.
• Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla en un lugar fresco o en la nevera.

Fotos: delikatissen

Receta: Cristina Pedroche Instagram