Si os gusta el coco, las bases de masa quebrada, las cookies y bueno, los bizcochitos en general esta receta os va a gustar mucho.
Requiere de dos pasos bien diferenciados, primero hay que hacer la base y luego el relleno, pero no tienen ninguna dificultad, ya veréis y son perfectas para llevar a una comida o un picnic.
El resultado es delicioso, pensad en unos bocaditos o bizcochitos de coco con una base de masa quebrada de mantequilla, suena bien ¿no? ya nos enseñareis como siempre vuestras versiones en Instagram. ¡Feliz viernes!
Receta de Coconut Bars
Ingredientes:
Para la base:
-100 g de mantequilla
-1/2 cup* de azúcar
-1 cup de harina
-1 cucharadita de vainilla
-pizca de sal
Para el relleno:
-1/2 cup de azúcar
-3 huevos L
-1 cucharadita de vainilla
-pizca de sal
-1 cucharadita de levadura / polvo de hornear
-1/4 cup de harina
-200 g de coco rallado (175 g para relleno + 25 g para espolvorear)
-2 cucharadas de leche condensada
Elaboración:
-Precalentar el horno a 175ºC.
-Forrar un molde de horno cuadrado de 22×22 cm aproximadamente con papel vegetal.
-Empezar preparando la base, para ello derretir la mantequilla en el micro, añadir el azúcar y la vainilla y mezclar, añadir la harina y la sal y mezclar bien.
-Repartir esa masa por toda la superficie del molde con una espátula o una cuchara, procurando nivelarlo bien, que quede toda la base del mismo grosor. Hornear a 175ºC durante 15 minutos.
-Mientras tanto preparar el relleno, para ello, en un bol mezclar el azúcar con los huevos y la vainilla, mezclar bien. Añadir la sal, la levadura / polvo de hornear, la harina y 175 g de coco rallado y mezclar muy bien. Añadir la leche condensada y mezclar.
-Sacar del horno la base, que ya estará medio hecha y echar por encima la mezcla del relleno, espolvorear con el resto del coco rallado y hornear de nuevo a 175ºC durante 25 minutos.
-Sacar del horno, dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar.
-No necesitan nevera, se mantendrán bien unos días en un bote hermético en la encimera.
*las ‘cups‘ ó tazas son una forma de medida de los ingredientes que se usan en los países anglosajones (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, 1/4 cup) y aunque hay tablas de equivalencias en la red a gramos, no son exactas. Cuando una receta se mide en cups no podéis utilizar cualquier taza que tengáis en la cocina, porque tienen tamaños muy diversos y la receta no saldría bien nunca. Para estas recetas mi recomendación es que tengáis un set en casa para no tener dudas jamás y así utilizar siempre las mismas medidas. En Amazon tenéis todos estos sets de cups y cucharas medidoras y muy baratitos.
Fotos: delikatissen
Receta ligeramente modificada: the view from great island
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